Pain au levain

 

Pourquoi faire son pain soi-même ?

 

La diététique ayurvédique repose sur une alimentation composée d’aliments frais et complet, le plus proche possible de leur état naturel.

Il est rare ,actuellement, d’avoir un boulanger de proximité qui puisse vous garantir l’utilisation d’une mouture biologique, semi-complète ou complète ,fraîche et sans additif .

Etape 1: fabrication du levainayurveda orléans

  • dans un pot à confiture mettre:
  • 1cuillère à soupe de farine
  • 1 cuillère à soupe de miel
  • de l’eau en quantité suffisante de manière à obtenir une pâte liquide
  • attendre patiemment plusieurs jours que ce mélange commence à fermenter (des bulles apparaissent en surface)
  • température idéale 25/30°C ; en dessous la fermentation sera plus longue à démarrer.

 

Etape 2: fabrication du pain au levain maison

 

  • Dans un plat mélanger de la farine ,le levain et de l’eau de manière à obtenir une pâte ayant la consistance d’une pâte à crêpe.
  • Laisser reposer plusieurs heures, c’est prêt quand on voit des bulles remonter en surface.
  • Prélever une petite quantité pour la prochaine fois.
  • Ajouter de la farine et du sel:
  • Ajouter la farine en plusieurs fois jusqu’à ce que vous puissiez prendre la pâte dans les mains sans coller aux doigts.

 

  • Dans un plat, une panière disposez un torchon enfariné et la pâte.

  • Quelques heures plus tard la pâte a bien levé. Je retourne la panière sur la plaque du four sans manipuler directement la pâte pour éviter qu’elle ne s’affaisse .
  • Enfourner 30mn/45mn à 200°C.

  • Astuces:

Vous l’aurez compris, pour gagner du temps il faut de la chaleur: plat couvert derrière une vitre au soleil, sur un radiateur, dans le four à 30°C…

Peu importe les quantités, ce qui compte ce sont les proportions farine/eau.

La durée de cuisson dépend du poids de votre pain, taper le avec vos doigts, il sonne creux quand il est cuit.